Ingredienti per 2 persone
180 g di riso Carnaroli Azienda Agricola Le Colombare
1 l di brodo vegetale
1 scalogno
250 g di sugo di zucca
60 g di Asiago Stravecchio
2 cucchiai di stracciatella fresca
5/6 aghi di rosmarino
Sale, pepe e olio EVO
Portate a ebollizione il brodo. Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con poco olio EVO; dopodiché aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per due minuti. Iniziate a risottare aggiungendo un mestolo di brodo caldo, lasciate assorbire e aggiungete il sugo di zucca, portate a bollore e continuate ad aggiungere gradualmente brodo fino a completa cottura del riso. Spegnete il fuoco e mantecate con Asiago stravecchio e gli aghi di rosmarino tritati.
Impiattate e aggiungete la stracciatella, il pepe e un giro d’olio EVO a crudo.
